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WOLL刀具串联起中外厨师易胜博国际的德国印象

Tags: 德国厨师  

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  中国有句俗话,“工欲善其事,必先利其器。”在古代也有No Zuo No Die的记载,看看《屠羊说》里的描写夫厨刀,庖宰用以切割之利器。刀若不利,其割不正,则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。易胜博国际故子曰:“割不正,不食。”这讲究和苛刻的程度,摆到今天一定会被评为“处女座厨子”!

  说起中式菜刀的起源也与中国传统的烹饪文化息息相关,与西方“每一种功能都需要配备一把专门刀具”的哲学不同,中式烹饪讲究“一把菜刀走天下”。但随便问问那些家庭主妇和煮夫:“哪种刀具最好用?”回答十有八九会是“德国刀具”。说起来也让人惭愧,这种完全在中国烹饪情境下使用的刀具,为何最终还是被德国人发扬光大了呢? 就连“中国第一刀”阳江十八子的掌门人李积回也坦言,和德国刀相比中国刀还是有距离的:“主要差距在热处理,也就是淬火,别人有几百年的经验打底,我们只能慢慢摸索。”不管是在德国还是日本,许多现在全球知名的刀具企业都已经有几百年的历史,易胜博国际。而在中国,“第三代”做刀的传人都屈指可数。所以今天我们就在这里盘点一下菜刀攻略。

  著名的德国美食评论家曾说:“一把好刀,用起来应充满灵巧,而且能让专业和非专业的美食爱好者们尽情发挥;当片肉能像片奶油般时滑顺,当番茄、洋葱等圆滚滚的蔬果也能轻松地刀起刀落,你便会知道手中握的就是最佳的刀具。”WOLL就是他口中的最佳刀具。

  最重要的原因是,WOLL刀具的主要材质采用的是德国原产克虏伯不锈钢,每把刀都是德国克虏伯高等级碳钢单件锻造,硬度高,耐腐蚀。WOLL在保证刀具超级硬度的同时,还保证刀具具有最佳的韧性。要知道厨师每天都是刀不离手的状态,易胜博欧赔因为使用频率太高,必须经常磨刀。还有就是出类拔萃的冰锻工艺,经零下低温冰淬和高温回火,使钢材结构更稳定,刀刃更锋利。所以,WOLL的刀非常好磨,用磨刀器、磨刀棒划几下又锋利依旧。只要保养得当,易胜博国际一把刀可以跟随这个厨师很多年。相比之下,同样异常锋利、硬度超高的日本刀,虽然不用频繁磨刀,但磨一次就要请专人使用几种工具、花费几个小时,韧性上的差异一分高下。

  除了锻造技术和钢材品质,WOLL的刀柄设计也是无可挑剔的。加宽刀身,灵活应对多种食材,刀柄由厚达5mm的原块不锈钢锻造成3mm,三维一体化,品质更高,并且与手柄无缝接合,美观、卫生、易清洁。这些都体现了德国人追求完美和极其严格的质量把控精神。和一些国产刀采用“只把好钢用在刀刃上”的做法截然不同。

  最后总结一句,WOLL不管是品牌还是做工都是有两把刷子的,碰上搞活动买一把入门级别的刀具也就400元左右。虽然和国产刀具相比还是小贵的,但这是货真价实的德国原料,品质绝对保证。

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